A cultura brasileira é formada pelo mix de influências de indígenas, africanas, européias e asiáticas. A miscigenação durante a colonização fez o país herdar vários hábitos que estão presentes no dia a dia do brasiliero. Entre eles a culinária se destaca.
Nas mesas brasileiras diversas receitas são herdadas da culinária indígena. Ingredientes como mandioca, milho, frutas, castanhas, peixe e ervas aromáticas foram introduzidos pelos povos originários. Confira 7 pratos típicos que fazem parte da lista das heranças culturais indígenas:
- Moqueca
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A moqueca é caracterizada como um cozido de peixe bem temperado com ervas. A influência indígena vem do prato chamado Pokeka. A palavra da língua Tupi faz alusão à ‘enrolado‘, que era o modo como os peixes eram assados em folhas.
Outra palavra que remete ao prato é Moquém, nome dos fornos primitivos utilizados por indígenas.
Atualmente esse cozido apresenta diferentes versões. O período de colonização foi responsável por introduzir elementos ao prato como: legumes, azeite de dendê, leite de coco, diferentes frutos do mar, entre outros.
Entre as moquecas mais conhecidas estão a baiana, a Capixaba e a Paraense.
- Bolo de milho
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O bolo de milho é chamado de Mbojape pelos Guaranis. Considerado um alimento tradicional, o doce é feito em batismos de crianças.
O preparo do bolo é através de folhas verdes, em que a massa é enrolada e assada na brasa.
- Pirão
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O pirão é servido como acompanhamento de diversos pratos. Na receita de origem, os indígenas misturavam a água do cozimento do peixe com farinha de mandioca até atingir a consistência.
A versão mais conhecida é o Pirão de Peixe, mas o caldo pode ser de frango, legumes ou frutos do mar.
- Paçoca
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A Paçoca é popularmente conhecida pela versão feita de amendoim, entretanto, ela originalmente é feita de carne seca.
Na versão salgada, a carne é misturada junto com farinha de mandioca. A origem da palavra vem do termo indígena Pasoka, que significa esmigalhar, a ligação está no preparo feito no pilão.
Com o tempo a paçoca ganhou a versão doce feita de amendoim, que é muito popular em festas juninas.
- Tapioca ou Beiju
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A tapioca é uma farinha obtida a partir do amido da mandioca, ingrediente muito utilizado pelos indígenas. O termo vem do tupi Tïpï’og e significa coágulo.
Essa farinha se destaca por ser um ingrediente versátil e por isso conquistou a mesa brasileira em diversos formatos, como panqueca, bolo, pudim, sorvete, dadinhos, mingau e outros.
- Pamonha
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A pamonha vem da palavra indígena Pamunã, que significa pegajoso e grudento. A receita pode ser tanto doce quanto salgada.
A popularidade nas festas juninas é devido a época de junho ser responsável por uma das maiores safras de milho do ano.
- Chimarrão
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A bebida vem das tribos Guaranis do Paraná. O chimarrão era proibido pelos padres jesuítas pela ligação entre a bruxaria e as ervas.
Entretanto, pouco tempo depois os jesuítas começaram a incentivar a bebida para combater o alcoolismo.
Esses são alguns exemplos da presença da culinária indígena na mesa brasileira. Muitos dos pratos foram alterados e ganharam novas versões ao longo do tempo por influências estrangeiras, mas a cultura indígena está no cotidiano influenciando diversas palavras e hábitos dos brasileiros.
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O artigo acima foi editado por Juliana Santos.
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