Les célébrations du temps des fêtes sont à notre porte. Cette période de l’année est synonyme de beaucoup de choses : partage, festivité, cadeaux, mais surtout, soyons honnêtes, de nourriture. Si vous suivez une alimentation spéciale cela ne doit pas vous privez de déguster de succulents plats pendant la période des fêtes, comme le prouvent les délicieuses recettes végétariennes suivantes.
Boulettes de lentilles accompagnées de sauce poire-canneberge
Au lieu de la classique combinaison de dinde et de canneberge, essayez cette délicieuse alternative végétalienne!
Ingrédients:
Pour les boulettes de lentilles:
1/2 tasse de lentilles vertes non-cuites
1 tasse de noix de Grenoble, hachées finement
2 cuillères à thé d’huile d’olive extra vierge
2 tasses de champignons cremini hachés finement (un paquet de 8 onces)
3 grosses gousses d’ail, hachées
1 tasse de feuilles de chou frisé, haché finement
1/3 tasse de canneberges séchées, hachées finement
1/2 cuillère à thé de romarin frais haché finement (ou 1/4 c. à thé séché)
1/2 cuillère à thé de thym séché
1/2 cuillère à thé d’origan séché
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuillères à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d’eau
1/2 tasse de flocons d’avoine sans gluten, moulus grossièrement
Sel de mer, au goût
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Pour la sauce sauce aux canneberges:
2 tasses de canneberges fraîches ou congelées
1 poire mûre, pelée et hachée finement
1/2 tasse de sirop d’érable pur
Une petite pincée de sel de mer
Directives:
1. Mettre les lentilles dans une casserole de taille moyenne avec 2 tasses et ¼ d’eau. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes, à découvert, en ajoutant de l’eau si les lentilles se dessèchent. Une fois que les lentilles sont tendres, retirer du feu et les réduire en purée avec un pilon jusqu’à ce que ça devienne une pâte grossière avec quelques morceaux de lentilles encore intacts. Mettre de côté.
2. Pendant ce temps, préchauffer le four à 325F. Faire griller les noix hachées pendant 9 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Après les avoir fait griller, augmenter la température du four à 350F.
3. Dans une très grande poêle ou dans un wok, ajouter l’huile avec les champignons finement tranchés et l’ail. Assaisonner avec le sel. Sauter à feu moyen-vif pendant environ 7 à 9 minutes, jusqu’à ce que la plupart de l’eau soit absorbée. Maintenant, ajoutez le chou frisé, les noix grillées, les canneberges, les herbes et le vinaigre de xérès. Remuer et continuer la cuisson pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le chou soit flétri. Retirer du feu et incorporer les lentilles en purée lorsque vous êtes prêt.
4. Dans un petit bol, fouetter ensemble les graines de lin moulues et l’eau. Agiter pendant 10 secondes, puis verser immédiatement dans le mélange de la poêle. Bien mélanger. Ajouter 1/2 tasse de farine d’avoine. Assaisonnez avec du sel et du poivre, au goût. Le mélange doit être assez humide et collant. Si il est trop collant, ajouter un peu plus de farine d’avoine. S’il est sec, ajouter une autre cuillère à soupe d’eau.
5. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Façonner le mélange de lentilles en boules. Placer sur une plaque de cuisson. Répéter pour le reste du mélange. Si le mélange est trop chaud pour manipuler, laisser le refroidir un peu d’abord.
6. Cuire les boulettes lentilles à 350F pendant 15 minutes. Retirer du four, retournez délicatement sur, et cuire pendant 11-13 minutes, jusqu’à ce que doré et ferme sur l’extérieur.
7. Pour la sauce: Ajouter les canneberges, la poire, et le sirop d’érable dans une casserole de grosseur moyenne. Porter à faible ébullition sur feu vif, puis réduire à feu moyen. Laisser mijoter, à découvert, pendant 10-20 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Utilisez un pilon pour écraser la poire.
Croutons au brie de chèvre, à la pomme et à la grenade
On se demande parfois quoi servir en apéritif lorsqu’on est végétarien, puisque plusieurs amuse-bouche sont à base de viande ou de fruits de mer. Ne vous cassez plus la tête et essayez cette merveilleuse recette toute simple.
Ingrédients:
2 fines tranches de pain crouté de grains entiers
½ pomme
30g Chèvre Brie (ou deux minces tranches)
Les graines d’un quart de grenade
10g de noix hachées
Directives:
1. Réglez le four en mode grillage (broil)
2. Coupez la pomme en deux et enlever le noyau avec une cuillère à melon. Tranchez la aussi finement que vous le pouvez.
3. Placez vos fines tranches de pain sur une petite plaque de cuisson et placer la moitié des tranches de pommes sur eux.
4. Faire griller au four pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le pain commence à griller et que les pommes commencent à prendre une légère coloration dorée.
5. Étendre de minces tranches de brie sur le dessus des pommes dès que vos croutons sont sortis du four afin que la chaleur des pommes fasse légèrement fondre le fromage.
6. Saupoudrer de graines de grenade et de noix hachées et servir immédiatement.
Délicieux biscuits de Noël
Comme pour la plupart des desserts, ces délicieux biscuits sont totalement végétariens et iront à merveille avec votre menu des fêtes!
Ingrédients:
2¼ tasses de farine
2 tasses de sucre
2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
2 cuillères à thé de poudre à pâte
¼ de cuillère à thé de sel
8 onces de fromage à la crème, ramolli
4 cuillères à soupe de beurre ramolli
1 œuf
1 cuillère à soupe de liquide colorant alimentaire rouge
½ tasse de sucre en poudre
Directives:
1. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, le cacao, la poudre à pâte et le sel et mettre de côté.
2. Dans un grand bol, crémer le beurre et le fromage à la crème jusqu’à ce que le mélange devienne lisse. Y ajouter l’œuf et le colorant alimentaire et battre au fouet.
3. Ajouter les ingrédients secs au mélange de fromage à la crème/beurre et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
4. Couvrir le bol d’une pellicule et laisser refroidir pendant environ 2 heures.
5. Lorsque vous êtes prêt à faire cuire les biscuits, préchauffer le four à 350 degrés F.
6. Placer le sucre en poudre dans un petit bol.
7. Rouler la pâte en boules de 1 pouce et rouler chaque boule dans le sucre en poudre. Déposer sur une plaque à biscuits graissée ou recouverte de papier parchemin.
8. Cuire au four à 350 degrés F. pendant 10-12 minutes et laisser refroidir complètement.
9. Conserver les biscuits dans un contenant hermétique pour un maximum de trois jours.
Nous espérons que ces recettes vont plaire vos papilles gustatives. Bon temps des fêtes!
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